Aunque el pescado es por lo general un alimento muy sano y seguro, sí que es cierto que es importante vigilar los niveles de mercurio que puede contener; este metal pesado, cada vez más presente en los organismos marinos, puede causar intoxicaciones muy graves.
Sólo trece especies tienen niveles seguros de mercurio
Ahora, un equipo del Instituto de Diagnóstico Ambiental y Estudios del Agua (IDAEA) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha analizado la concentración de mercurio en 58 especies de pescado y marisco de consumo humano a la venta en mercados locales de España, Italia y Francia.
Como explica el organismo en una nota de prensa, de entre ellas los ejemplares de sólo 13 especies presentaban concentraciones por debajo de las recomendadas como seguras por la Unión Europea: la sardina (Sardina pilchardus), el boquerón (Engraulis encrasicolus), la bacaladilla (Micromesistius poutassou), el caramel (Spicara smaris), el besugo (Pagellus bogaraveo), la dorada (Sparus aurata), el galán (Xyrichtys novaculata), el salmonete de roca (Mullus surmuletus), el serrano (Serranus scriba), la corvina negra (Sciaena umbra),