La gastronomía japonesa está llena de platos fascinantes, por lo específico de sus ingredientes y lo complejo de sus preparaciones. En cierto modo, es reflejo de una cultura milenaria y refinada, que cultiva sus artes hasta la máxima sofisticación. Sea como sea, uno de estos platos, conocido por ser considerado una delicia merecedora de correr un peligro mortal, es el fugu.
El fugu, un plato potencialmente mortal
Como recordará todo amante de Los Simpson que se precie, lo que los japoneses llaman fugu no es otra cosa que lo que en castellano conocemos como pez globo y el plato que se prepara con su carne. Y una de las cosas por las que es conocido es porque el animal contiene partes muy tóxicas, fácilmente letales, por lo que la preparación para su consumo requiere de un gran conocimiento de causa.
De hecho, no es de extrañar que en todo el mundo la venta de este plato esté férreamente regulada, cuando no directamente prohibida (el caso de España y de toda la Unión Europea). En el propio Japón, los cocineros deben contar con una licencia especial para poder prepararlo y servirlo; y para obtenerla, deben aprobar un examen oficial para el que son necesarios dos a tres años de práctica. Una de las pruebas de ese examen es preparar el plato y comérselo,