El cáncer de páncreas es el octavo tipo de cáncer más frecuente en España, pero es el tercero más mortal, con una incidencia anual de alrededor de 9.000 casos, según datos de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC).
Como en tantos otros casos de cáncer, la prevención es clave y la alimentación juega un papel fundamental. Existen alimentos que pueden incrementar el riesgo de sufrir uno de estos tumores.
Es de lo que advierte el doctor Sermed Mezher, un médico de cabecera y divulgador que ha publicado un vídeo donde revela los tres alimentos que hacen aumentar las posibilidades de la existencia de cáncer de páncreas.
En primer lugar, destaca la carne muy hecha, que contiene «aminas heterocíclicas o hidrocarburos aromáticos policíclicos, que según se ha demostrado en algunos estudios provocan daños en el ADN que aumentan el riesgo de cáncer», dice Mezher.
Estudios anteriores han descubierto que se forman altos niveles de estos químicos cuando la carne se cocina sobre una llama abierta, como por ejemplo durante una barbacoa.
Los expertos han advertido durante mucho tiempo sobre los vínculos entre el cáncer y los alimentos ricos en carbohidratos quemados, como las patatas y el pan. Esto se debe a la presencia de la molécula tóxica acrilamida,