Las lentejas, los garbanzos o las judías (frijoles) son algunas de las legumbres más consumidas y conocidas a nivel global. Forman parte de nuestra dieta desde hace siglos y tienen múltiples beneficios para la salud humana y para el medio ambiente.
¿Cuántas legumbres consumimos? De acuerdo con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el consumo de legumbres se encontraba en 3.2 kilos por persona al año en 2018. A nivel global, la producción media de este «superalimento» es de aproximadamente 45 millones de toneladas, según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
Por esta razón, la ONU declaró el 10 de febrero como el Día Mundial de las Legumbres debido a su impacto positivo en la nutrición y a su contribución a mantener sistemas alimentarios y productivos sostenibles.
Las legumbres siempre han sido parte esencial de la dieta humana y son un alimento diario en muchas regiones del planeta, sobre todo porque son no perecederas y pueden conservarse meses sin perder aporte nutricional. ¿Cuáles son sus propiedades y beneficios para la salud humana? Estas son algunas de las razones, según la FAO, por las que debemos consumir legumbres:
Las semillas de las legumbres también tienen importantes beneficios en el ecosistema y en la producción agrícola. Son capaces de mejorar la fertilidad del suelo y la productividad de las tierras agrícolas y contribuyen a uno de los principales Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS): «poner fin al hambre, lograr la seguridad alimentaria y la mejora de la nutrición y promover la agricultura sostenible».