La gastronomía china cuenta con una larga tradición y una enorme variedad de productos y platos, muchos de ellos prácticamente desconocidos en Occidente. Y, exactamente como ocurre en el caso de las cocinas de todo el mundo (también en el de la de un país europeo como es España), hay ciertos ingredientes que deben usarse con moderación, ya que pueden entrañar ciertos riesgos para nuestra salud.
Un aumento en el riesgo dependiente de la dosis
Este es el caso del ‘Guǎngdōng xiányú’ que en castellano se traduce como pescado salado cantonés. Esta preparación entronca directamente con una tradición muy extendida en Asia como es la elaboración de pescados salados y fermentados, pero tiene algunas particularidades.
Como detalla un artículo publicado por la International Agency for Research on Cancer, para preparar este producto se emplean muchas especies diferentes de pescado, incluyendo Lutjanus campechanus y varias pertenecientes a la tribu Scomberomirini. El problema, no obstante, no está en el animal sino en el modo en el que se elabora.
Los autores del trabajo explican que en las últimas décadas, numerosos estudios habían encontrado que la incidencia de una forma rara de cáncer, el cáncer nasofaríngeo (que afecta a la cabeza y al cuello) era significativamente mayor en las poblaciones que consumían grandes cantidades de este tipo de pescado salado que en las que lo lo hacían.