¿Tú de qué eres, de aceitunas verdes o de aceitunas negras? Lo bueno es que, elijas las que elijas, estarás optando por uno de los aperitivos más populares de nuestro país, y también de los más sanos, ya sea como tapa o como ingrediente en ensaladas o pizzas. Aunque ambas son recomendables, también es cierto que hay algunas diferencias nutricionales entre ellas. Veamos en qué se diferencian y en qué se parecen las aceitunas verdes de las negras.
A pesar de lo que mucha gente piensa, que una aceituna sea negra o verde no depende de la variedad de la aceituna ni del árbol, sino del punto de maduración. Como su color y nombre indican, las aceitunas verdes se recogen antes de tiempo, antes de madurar, pero cuando ya han alcanzado su tamaño. Las negras, en cambio, se recogen cuando han madurado del todo, tres o cuatro meses después, por eso son también más tiernas. Algo que tienen en común ambas es que ninguna de ellas se consume directamente, especialmente las verdes, que son sometidas a un proceso de fermentación, que las reblandece, la conserva frente a agente patógenos y las hacen más comestibles y digeribles. Ambas suelen ser comercializadas además aliñadas, con hierbas aromáticas, etc.
Al ser frutos con una maduración diferente, su composición nutricional también es algo diferente.