Hace ya tiempo que existe consenso científico en torno a que el consumo de carne procesada aumenta el riesgo de padecer cáncer de colon. Y es que todos los estudios que se realizan en esta dirección terminan por obtener conclusiones similares.
Lo que no está tan claro, no obstante, es por qué sucede esto. Se han propuesto varias hipótesis al respecto, y algunas de ellas involucran un tercer factor que es la microbiota intestinal: el conjunto de organismos que, de manera natural, habitan en el tramo inferior de nuestro tracto digestivo.
Dieta occidental y pks+ E. coli
Esta es la línea que explora un artículo publicado en la revista científica Gastroenterology por un grupo de investigadores estadounidenses, que asocia la dieta de la dieta occidental (rica en carne procesada, carne roja, azúcar y granos refinados y baja en verduras y legumbres) con un subgrupo particular del cáncer de colon, caracterizado por la abundante presencia de una forma de la bacteria E. coli que contiene unas enzimas llamadas policétido sintasas (pks+ E. coli).
Esto lleva a los autores a argumentar que, en la relación que existe entre la dieta occidental (y por tanto el alto consumo de carnes procesadas) y el riesgo elevado de cáncer de colon,