La búsqueda de una alimentación saludable está abriendo las fronteras de las despensas a alimentos que, hasta hace bien poco, eran completos desconocidos. El kale, el açai, las setas shiitake y las algas marinas son buenos ejemplos. El auge de coloridas frutas, verduras y hortalizas de exóticas procedencias también contribuye a la internacionalización de las neveras españolas. Ahora bien, en el rastreo de nuevos ingredientes con propiedades beneficiosas para la salud, ciertos alimentos más cercanos a la dieta mediterránea, y otros que han sido injustamente señalados, parecen haber quedado relegados a un segundo plano. Estos son algunos de ellos.
Chirimoya, tan exótica como local
Su sonoro nombre nos transporta hasta los Andes peruanos, de donde es originario el árbol chirimoyo. Sin embargo, no hace falta irse tan lejos para meterla en la bolsa de la compra, ya que esta carnosa fruta tropical, dulce y ácida a la vez, se cultiva con especial dedicación en Málaga y Granada. Ser una fruta rica en azúcares le ha merecido injustas etiquetas, pero «que tenga un mayor contenido calórico que otras frutas no significa que haya que demonizarla», advierte el dietista-nutricionista de la Academia Española de Nutrición y Dietética Manuel Moñino. Entre las propiedades nutricionales de la chirimoya destaca la de que es una potente fuente natural de vitamina B6, una sustancia clave en metabolismo que también ayuda a reducir el cansancio y la fatiga. «Aunque, más allá de su contenido nutricional, si por algo destaca esta fruta es por su textura y sabor únicos», matiza el experto. Eso sí, hay que aprovechar su corta temporalidad, y disfrutarla durante el otoño y principio del invierno.
Piñones, un tesoro de omega 3
Es uno de los frutos secos más nutritivos, aunque también está entre de los más caros. Grasos y aromáticos, los piñones son perfectos para acompañar carnes, pescados y verduras, e incluso para adornar algunos postres. En algunas zonas de Cataluña y de las Islas Baleares han sabido incluirlos como elemento fundamental de platos propios,