Uno de los alimentos por excelencia en la dieta Mediterránea en España son las legumbres. Debido a las prisas que dirigen los pasos de la mayoría de los ciudadanos en el mundo actual, la tendencia es a eliminar este alimento, al resultar algo tedioso el hecho de tener que ponerlas en remojo 24 horas antes, además de someterlas a una larga cocción después. Afortunadamente, las legumbres en lata ya cocidas han llegado para facilitarnos la vida.
Para todos aquellos en los que surge la duda de si, al estar envasadas, pierden alguno de los nutrientes de base, la respuesta que ofrece la ciencia es ‘no’, un no rotundo. Tanto si las cocinamos en casa, como si las compramos en su bote o lata conservadas en agua, son igual de saludables. Eso sí, sólo hay un gesto a tener en cuenta para eliminar el exceso de sal de las enlatadas.
Propiedades saludables de las legumbres
Una de las grandes virtudes que nos ofrece el consumo habitual de legumbres en la dieta, es su aporte de fibra y su gran capacidad saciante. Si hablamos concretamente de los garbanzos, por ejemplo, estos tienen según la Universidad de Harvard 15 gramos de proteína vegetal y 13 gramos de fibra por cada pequeña ración individual (equivalente a una taza).