Nuestros ancestros asaban la carne que cazaban, pero no lo hacían de manera habitual ni en la abundancia de nuestros días. Además, ellos llevaban a cabo hábitos de alimentación mucho más saludables como no ingerir alimentos a partir de la puesta del sol, además de practicar ejercicio físico de manera habitual.
Hoy en día, sin embargo, el sedentarismo y los productos procesados abundan en nuestra cesta de la compra. A estos riesgos para la salud, se añaden las formas de cocinar los alimentos. Uno de las más habituales (y poco recomendables) tiene que ver con barbacoas y parrillas, ideales para socializar pero en las que los alimentos sufren una transformación tóxica.
Para hablar de los riesgos tóxicos de cocinar en el fuego, 20minutos ha entrevistado a la profesora del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) Clara González de los Reyes-Gavilán.
Las brasas pueden mejorar la digestibilidad del alimento, pero también eliminar sus vitaminas
El grado de tostado indica el incremento de riesgo para la salud
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Si los xenobióticos no se eliminan pueden dañar nuestras células
Al asar, mejor evitar la piel, porque la oxidación de las grasas puede aumentar la toxicidad
La parrilla, mejor eléctrica o de gas, y mejor de acero que de teflón, » Leer más