Se estima que en la sociedad occidental la prevalencia de enfermedades inflamatorias inmunomediadas (IMID ), como pueden ser la espondilitis anquilosante, la psoriasis o la artritis reumatoide, es de un 7 por ciento, mientras que en España pueden superar un 2 por ciento (psoriasis). Además de la genética, los hábitos dietéticos también pueden causar inflamación, de ahí la importancia de conocer qué alimentos nos ayudan a prevenirla y cuáles nos llevan directamente a ella.
Las IMID son un grupo clínicamente heterogéneo de enfermedades crónicas y altamente discapacitantes que comparten secuencias inflamatorias comunes y la desregularización del sistema inmune. El intestino es el órgano donde se origina una parte importante de los trastornos: entre 2,5 y 3 millones de habitantes de Europa están afectados de enfermedad inflamatoria intestinal. Con este dato se pone de manifiesto que hay un problema dietético que remediar.
El almidón resistente como nuevo aliado
Además de las pautas básicas para eliminar o limitar al máximo esos alimentos inconvenientes, voces expertas en dietética antiinflamatoria como Sandra Moñino ofrecen fórmulas menos exploradas, como la recomendación de ingerir patatas frías. La razón es el almidón resistente: al enfriarse llega al colon convertido en “alimento para las bacterias”, que producirán como consecuencia ácido butírico, un antiinflamatorio natural. Moñino ha aconsejado en La Voz de Galicia una receta muy fácil: se cuece la patata,