Las ensaladas y las verduras frescas son una parte fundamental en la dieta mediterránea propia de España, donde a menudo se consumen aderezadas con aceite de oliva y vinagre. Mientras que los beneficios para la salud que trae aparejados el consumo del primero son de sobra conocidos, las propiedades del segundo lo son algo menos.
En realidad, existen algunos indicios de que el uso habitual de vinagre puede favorecer aspectos de nuestra salud como el equilibrio de la microbiota intestinal, el peso corporal, los niveles de glucosa en sangre o en general la salud cardíaca. Por el contrario, en algunas personas podría interactuar con ciertos medicamentos o resultar irritante.
Propiedades nutricionales y riesgos
El vinagre es un líquido de olor y sabor agrios que se produce por la fermentación bacteriana de ciertas bebidas alcohólicas, como el vino o la sidra de manzana. En este proceso, la preparación final pierde la inmensa mayoría de su concentración de alcohol, ya que este se convierte en ácido acético; precisamente, esta sustancia (presente en el vinagre en concentraciones que van del 3 al 6%) es la responsable de la mayoría de los efectos que el vinagre puede tener para la salud. Además, según las especies vegetales empleadas en su fabricación , el vinagre puede contener diversos polifenoles,