Los últimos datos de volumen de carne fresca consumida en España (2023) indican 29,6 kilos anuales por persona, siendo las mayores cantidades las de pollo y cerdo. Sin duda el cálculo anual impresiona, sobre todo teniendo en cuenta que es una media y en muchos casos la cifra se dispara. La proteína animal está muy presente en la dieta nacional, pero, ¿conocemos los riesgos de pasarnos de cantidad?
A estas alturas no puede sorprender a nadie el mensaje sobre la necesidad de dar mayor protagonismo en la dieta a alimentos de base vegetal. Se reitera desde hace años en el ámbito internacional a través de la Organización Mundial de la Salud (OMS), y también en el nivel estatal a partir de las campañas de las autoridades sanitarias competentes.
La OMS habla claro en este sentido: la mayor cantidad de calorías deben proceder de carbohidratos (legumbres y cereales integrales); hay que eliminar las grasas trans industriales de la dieta; reducir los azúcares libres al 5 por ciento; y limitar la ingesta de sodio diario (menos de 2 gramos diarios). La recomendación deja por tanto muy poco margen para alimentos de origen animal de procesado industrial ya que se caracterizan por su alto contenido en dichos elementos.
La carne roja procesada, » Leer más