La imagen de la publicidad del bigote de leche ha acompañado a varias generaciones, uno de los mensajes publicitarios más icónicos que cumplió su objetivo tanto en España como en el resto del mundo: concienciar sobre la importancia de los lácteos en la dieta. En este caso en concreto era la leche, pero son muchos los productos de este origen que pueden prevenir algunas de las enfermedades más prevalentes.
El origen del consumo de lácteos por parte del ser humano no está datado de forma precisa. Se cree que es probable que ya las tribus nómadas del Neolítico conocían las bondades nutricionales de las secreciones de cabras y ovejas. Esto explicaría cómo históricamente se ha procesado este alimento a nivel digestivo en los diferentes momentos históricos.
Ha sido en las últimas décadas, a raíz del avance científico en el campo de la alergia, cuando la leche se ha descubierto como causante de un gran número de reacciones. Aunque la leche de vaca es la causa más habitual, también puede ocurrir con la de oveja, de cabra, de búfala y otros mamíferos. Se estima que en España el porcentaje de alérgicos a este alimento durante el primer año de vida es el tercero con más prevalencia tras el huevo y el pescado.